八海醸造株式会社
「米・麹・発酵」をテーマに魚沼の豊かな食と文化を紹介するブランド
「千年こうじや」のレシピ本です。

塩麹、酒粕、甘酒、麹、味噌、、、、、
体に良いと、特に今注目されている「麹」。
千年以上昔に米から出来たという。
米どころとして有名な魚沼の酒蔵・【八海山】が立ち上げた「千年こうじや」。
魚沼の酒蔵【八海山】よりおいしい発酵の秘密を教わりました。
全76レシピ紹介!!

第一章～麹の基本～
発酵ってなんですか?

第二章～麹を使ったおいしいレシピ～
千年こうじやに習うおいしいレシピ集37品
千年こうじやの「塩麹」「酒粕」「出汁」を使った、
さまざまなシチュエーションに合わせた使えるレシピ集21品

第三章～魚沼里を訪ねて～
魚沼のおっかさんが教えてくれる伝統料理レシピ集18品
高い食文化の息づく、魚沼の四季や風土、野菜などを紹介