我認為一個店鋪流行的理由，在於對環境設計，以及一個個的菜單要有一定的經營理念。讓人感覺自然的環境設計我覺得很重要。而在我個人的經營理念裡，非常重視在設計裡添加一股情色觀。 我們的店鋪基本上都在充滿連鎖店的繁華街頭。而在這個環境下我們的店鋪能夠保持一定的來店數，我認為這主要是由於我們與其他連鎖店的經營理念完全相反的緣故。 我喜好的環境設計比如是，椅子的高低控制，燈光的明暗，不過於喧噪的音樂，復古式裝潢，過度乾淨的環境，整體看起來的感覺要適合上鏡頭等等。 針對上鏡頭這一點，我在宇田川咖啡館的牆壁上設置了一個大型的燈盒，在燈盒裡裝飾的照片是我一個攝影師的朋友在美國西海岸拍的一種多肉植物。這是一種看起來很性感的植物。 另外，許多顧客來澀谷主要是來約會的，所以我為了讓顧客能坐起來有模有樣，非常講究椅子高低，不管是誰應該都想要看起來帥一點吧（笑）

我最近沒有特別確認「食べログ」所以也不太清楚，不過在「食べログ」裡面，似乎我們的店鋪比其他閒散沒客人的店鋪的評價都要來的低。 可能寫的這些客人沒有在我們店裡進餐，或是他們的味覺有問題吧（笑） 我們的店鋪裡面的料理基本上很重視調味，所以都是很好吃的。並且為了合酒的味道，加重了基本湯汁的口味。 其實只要店鋪能夠引起話題，我認為大眾的意見其實是無所謂的。 幾乎所有的經營者的目標都是製作一個多數人支持的店鋪，但是如果每一家店為了受到支持而都走同樣路線，喪失了特色的話，最後還是只能以價格來競爭。同樣現象我想不光是只有飲食業，其他產業應該都有類似現象的。

如果你不是有龐大客戶，或是要以業界第一的市場占有率為目標的大企業，而是擁有一兩家店或是數家店鋪的小規模事業家，我認為你需要以你的主見，一個部份一個部份好好的去講究並做到最好。如果是像宇田川咖啡館一般，位在澀谷這麼樣的一個大都會裡的話，只要有一定程度的理解者在，就一定會受到肯定。

「宇田川咖啡館」不只能喝茶喝咖啡，還能喝酒，享受美味的餐點。另外微暗的光線，座椅位置低，材質柔軟都是這家店的特徵。 這都是因為人們的生活愈來愈多樣化，每個人的生活漸漸傾向於個人主義，所以本店也為了滿足多樣的需求而提供「咖啡館」的業態。 說起來，我認為「夜間咖啡館」就是為了人們的各種需求而有的。賣點在於它可以只喝咖啡，享受酒菜，也可以用來接洽客戶，當然也可以用來談情說愛。 特別是「宇田川咖啡館」不只是這些表面上的東西，在深層意識上還讓顧客能感受到一絲情色觀。我認為人們晚上去酒吧之類的熱鬧的場所，深層心理無非有一種情色需求。當這個場所是一家「咖啡館」的話，相對的人們也會比較沒有抵抗，並且可以輕鬆展開彼此間的情色話題。 所以「宇田川咖啡館」忠實的表現出我的招牌手法，微暗的光線，座椅位置低，材質柔軟，加上拉丁風的熱情音樂，製造一股想喝酒的桃色氣氛。我如此緻密的計算，為的就是要迎合這一股氣氛而來。