----- 您有特別講究咖啡館的開業場所嗎？
基本上開業場所我都會挑選旅遊指南有介紹的區域，但是人潮比較不擁擠的地方。
如果人潮過多，會造成店鋪主要消費人群外的客戶光顧，我個人認為，這對一個對講究設計理念的店鋪來說其實是一種危機。因為我認為來店客戶也是店鋪設計的一分子。
有時會有一些大型的商業設施以及車站附設的商業大廈希望我們在裡面開店，但是與我們的經營理念不同而婉拒了。
----- 請告訴我２００６年之後開始擴大「宇田川咖啡館」事業規模的原因。
「宇田川咖啡館」開業5年後，一開始的開業大樓必須要面臨拆除。在需要決定搬家的同時，我一心只想著希望規模不要縮小。碰巧在當時「宇田川咖啡館」的對面的大樓剛好有空房。這就是現在的「宇田川咖啡館」。一切的時機就那麼湊巧的讓我的事業擴大了。
----- 所以，是不是在２００６年擴大事業規模之後，事業也跟著急速成長了呢？
我們的事業規模並非急速成長，而是逐漸擴大的。在２００２年 「宇田川咖啡館」開業後，陸續開了「宇田川咖啡館別館」，以及２００３年的Chelsea Hotel（表演酒吧），店鋪是一間一間陸續開的。所以事業規模也是腳踏實地的漸漸成長的。
----- 據說 「宇田川咖啡館」在繁忙期一天會超過600多位的客人來訪，在2012年12月並打下了1500萬日元的業績紀錄。請問這個數字在一般澀谷的咖啡館裡算是一個好業績嗎？。
「宇田川咖啡館」是一家120平方的小店。我不清楚您所謂的「一般咖啡館」的基準，不過如果跟澀谷街坊裡類似規模大小的咖啡館比起來，我們的來客數以及業績大概有他們的2倍吧。
Shanghai Rose 外観
----- 您心目中有來客數及業績的目標嗎？
我並非以來客數及業績並非我工作的目標，所以我覺得一切照舊就好。對我來說，只要作一家我喜歡的店，並且這家店的事業能夠上軌道我就滿足了。
----- 「Shanghai Rose」到底是咖啡館還是酒吧呢？
「Shanghai Rose」在白天是咖啡館。1樓有大型的陽台，在陽台也可以享用咖啡。到了晚上，咖啡館轉身變成酒吧，可以喝酒也可以看秀。難得有2層樓，所以分成了咖啡館跟酒吧的2種業態。
----- 您是因為蜷川實花女士有名才請她監修的嗎？
有名不有名對我來說並不重要。我只相信品味。這一次我會邀請到蜷川實花女士，純粹是因為她妖豔的色彩感覺與我這次的上海開業企劃非常的符合。
蜷川實花女士
----- 您是否參考了其他公司起用有名攝像師及設計師的成功例子呢？
說實在的我不清楚何謂有名或無名。我不看電視，對其他人的成功例也沒有興趣。邀請蜷川實花女士參加已經是2年多之前（2011年）的事情，當初尚未有電影「惡女羅曼史」的存在，並且能夠驅使我理想中的色彩的藝術家當時在我的腦海裡只想得到蜷川實花女士以及草間彌生女士而已。她們兩位都是不諳建築設計的。
我的工作就如同作曲家一般，依照曲風來找一個最合適的人選來填詞，共同打造一個完美的作品。
